一貫一貫に想いを込めて

お客様に美味しいと感じていただきたい―。
その一心で、寿司・和食「鮨いしかわ」では、店主自身が
納得のゆく鮨を日々追求しています。
愛媛県松山市に店を構え、毎日市場や漁港にまで足をのばし、
鮮度と質が申し分ない魚介を厳選。
その妥協しない仕入れと長年研鑽を積んだ技術で、
一貫一貫丁寧に握っています。
鮨いしかわ渾身の鮨をどうぞお楽しみください。

握り

素材

魚介

毎日の仕入れによる鮮度と目利きの技

鮨に関して何より大切にしているのが、ネタの鮮度です。
どの時期に、どこで獲れたどの魚が美味しいのか。
どこを見れば鮮度の良さが分かるのか。
業者さんに任せるのではなく、自ら市場や漁港に
出向いて目利きすることで、より良いものを仕入れる
ことがこだわりです。

  • 鮨
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技

鮨

手間暇かけた口どけ食感

ネタの質はもちろんですが、鮨屋としての職人の技も見せ所。
例えば、人気の“穴子”。
捌いた後、熱湯で火を通すことでふんわりとした食感にし、
さらに甘めの出汁でじっくり炊いて旨味を閉じ込めます。
この手間暇が、口の中でほどけるようなやわらかさを生むのです。
ただ煮ただけの穴子との違いをきっと感じていただけることでしょう。

  • 調理
  • 調理

進化

鮨

板前の技が活きる一工夫

同じ魚種であったとしても、仕入れた魚の状態によって
調理法を変えるのもこだわりの一つ。
包丁の入れ方、切り込みの仕方、形や大きさ、素材の組み合わせ方など、シャリとネタの一体感を出すために同じ方法は取りません。
そのため、意外な調理を施した一貫に出合えることも。
鮨いしかわならではの鮨をお楽しみいただければ幸いです。

  • 鮨
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おまかせ特上にぎり
一人前 10貫 3,300円(税込)〜
おまかせ上にぎり
一人前 9貫 2,200円(税込)〜

その日のとっておきのネタを集めた、おまかせにぎり。
日々変わる四季折々の海の幸をご堪能いただけます。
内容のご希望があれば対応いたしますので、
ぜひ気軽にお声がけください。
※仕入れによって内容と価格が変わります。

鮨

その日に仕入れた新鮮なネタを
取り揃えております。

食卓

※価格はすべて税込みです。
※季節や仕入れによってメニューは変更いたします。

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